Символ народной кулинарии. Как готовят кяту и почему эта выпечка обязательна на праздничном столе в Азербайджане?
На праздничном столе в Азербайджане кроме основных блюд обязательно ставят восточные сладости. Одна из самых любимых – кята. Подробнее – корреспондент «МИР 24» Эльнур Юсибов.
Кята – один из символов азербайджанской народной кулинарии. Нежнейшая сахарная начинка с ароматом ванили щедро пропитана топленым маслом и укутана в тонкий слой теста. Для многих этот десерт прежде всего ассоциируется с праздником Новруз байрамы.
«Эта древняя выпечка является разновидностью сладкого хлеба. Мы называем его галын, то есть, толстая кята. Есть рубленная кята, которую подают в виде небольших рулетов. Их традиционно отправляет молодоженам теща. Десерт нужно съесть весь, таким образом проявить уважение к старшим».
Единственное, что вместо тандыра в городских условиях для выпечки хозяйки используют духовку. В ней кята должна быть до появления характерной золотистой корочки и нежнейшего сливочного аромата.
Замешивают тесто только вручную. Использовать современные гаджеты не принято.
«Мы все делаем так, как делали наши бабушки – замешиваем и раскатываем тесто вручную. Храним и передаем традиции следующим поколениям. Вот поэтому на праздник Новруза кята на столе занимает особое место», – объяснила Эльмира Гусейнова.
Приготовление кяты требует мастерства и терпения. Это не просто нежнейшая выпечка, а часть культурного наследия. Рецепт десерта и секреты выпечки в Азербайджане передают из поколения в поколение. Кята символизирует достаток и благополучие.
В каждом регионе Азербайджана рецептура отличается. Где-то в начинку добавляют кардамон и шафран, где-то кяту готовят с измельченными орехами и даже изюмом. Еще одна разновидность пришла из дворцовой кухни. Поэтому ее называют ханская кята.
