Как выбрать свежую рыбу: советы рыбаков, продавцов и покупателей на рынках Баку
В Азербайджане объемы добычи рыбы идут на рекорд. Только на Каспии рыбаки выловили уже свыше 12 тысяч тонн рыбы. Притом что в прошлом году общий объем производства составлял около 10 тысяч тонн. Весь ассортимент ежедневно поступает на рынки Баку. Как не ошибиться с выбором, узнал корреспондент «МИР 24» Эльшан Алиев.
Выбор свежей рыбы — настоящее искусство. Проверяют комплексно — по глазам, жабрам и чешуе. Глаза должны быть выпуклыми, прозрачными, без малейшей мути. Жабры — ярко-красными. Чешуя плотно прилегает к телу, отливая живым и естественным блеском.
Опытные продавцы советуют покупателям доверять не только ценникам, но и собственному носу. У свежего улова — легкий морской или речной аромат без посторонних нот. «В сезон спрос на рыбу заметно растет: она усваивается легче мяса, поэтому мы завозим продукцию не только от местных фермеров, но и из Ирана, Турции, России, Норвегии. Такой импорт помогает удерживать баланс на рынке. А покупателям я советую смотреть на чешую: если на ней есть характерный влажный блеск и легкое покрытие, то перед вами свежайший улов сегодняшнего дня», — пояснил специалист рыбной продукции столичного рынка Илькин Новрузов.
На этом рынке всегда большой выбор свежей рыбы. Килограмм сазана продают за 10-12 манатов — это около 550-660 рублей. Кутум по 21 манату, это примерно 1160 рублей. А форель стоит 15 манатов, или 830 рублей. «Я страстный рыбак и часто сам бываю на рыбалке, поэтому легко определяю свежесть рыбы по собственному опыту и знаниям. Например, если рыба лежит больше 10-15 часов, в ней начинают процессы разложения, и употреблять ее в пищу становится просто опасно», — рассказал рыбак-любитель Вугар Исрафилов.
Производство рыбы в стране пока не удовлетворяет внутренний спрос. На рынках Баку значительную часть прилавков занимает импортная продукция. Например, турецкая дорада. Одна такая тушка стоит в среднем 20 манатов, это свыше тысячи рублей.
Фитнес-тренер Мурат Гусейнов старается питаться правильно. В его рационе обязательно присутствует рыба. Из нее Мурат готовит нежные котлеты. Жарит на углях — до аппетитной корочки в стиле традиционной ызгары. «Рыбу покупаю регулярно. Местная продукция стоит гораздо дешевле импортной, что очень удобно. Сам я предпочитаю сазан и форель. Форель вообще особенная рыба. В ней мало костей, нежнейшее мясо, да и омега-3 с витаминами делают ее незаменимой для здорового питания», — рассказал Мурат Гусейнов.
Увеличить производство отечественной рыбы — задача государственная. Для местных рыбоводов существует программа поддержки. Например, государство компенсирует часть затрат производителям. 2000 манатов, это около 96 тысяч рублей за тонну — для лососевых и осетровых пород, 600 манатов, или свыше 28 тысяч рублей за тонну — для карповых и сомовых.