Козье молоко и порошок салеп: как азербайджанское мороженое покоряет мир?
10 июня отмечается Всемирный день мороженого. Неофициальный, но многими любимый сладкий праздник. В Азербайджане выпускают более 100 разновидностей. На одном из предприятий побывал корреспондент «МИР 24» Кямран Гусейнов.
Азербайджанское мороженое популярно не только в стране, но и за ее пределами. Натуральные ингредиенты, высокое качество, но главное – вкус – ценят сладкоежки Грузии, Ирака, Туркменистана и даже африканских стран.
Предприятие, на котором делают мороженое, соответствует нормам пищевой безопасности. В цехах стерильно, а сотрудники работают в специальных костюмах и масках. Летом здесь выпускают до 100 тонн летнего лакомства. Главные ингредиенты лакомства – натуральное и сгущенное молоко, сливочное масло и сахар.
«Сначала все ингредиенты смешиваются, затем несколько часов выдерживаются в жидком виде. И только после этого мы запускаем процесс созревания и фризерования. Это может занять 48 часов».
С конвейера сразу в лабораторию. Здесь определяют массовую долю жира, концентрацию сахара, кислотность, а также степень взбитости продукта. Также сверяют вкус, цвет и текстуру, которые должны быть однородными.
«Очень важна и микробиологическая безопасность. То есть мы делаем анализ на наличие патогенных микроорганизмов, сальмонеллы, кишечной палочки, чтобы не допустить отравления».
После этого продукт отправляют в магазины. Кроме местного пломбира, жители и гости Баку очень любят и тягучее мороженое из козьего молока. Его можно попробовать на Приморском бульваре, где мороженщики готовят это лакомство.
«Я 20 лет уже готовлю это мороженое. Без порошка салеп оно не получится вязким и ароматным. Конечно, оно очень нравится детям, и это моя главная клиентура», – рассказал мороженщик Эркин Озан.
Поскольку жара в Баку длится до поздней осени, мороженое в рационе местных жителей будет еще три-четыре месяца.