В утреннем тумане азербайджанских полей уже неделю слышен тихий шелест — фермеры аккуратно собирают шафран, ценнейшую пряность, стоимостью сравнимую с золотом. Каждый цветок требует деликатного обращения: из него извлекают всего три тонкие рыльца, которые потом превращаются в знаменитый шафран. С участка в 25-30 соток удается собрать лишь 800-900 граммов готового продукта, а с гектара — около 3-4 килограммов сушеного шафрана.
Владелец одного из хозяйств Кямран Гасымов делится секретами:
«Сбор шафрана — это настоящее искусство. Рыльца отделяются вручную, чтобы сохранить их качество. Кроме того, мы используем лепестки для приготовления изысканного цветочного варенья. Это направление требует изучения эфирных масел и других полезных веществ, скрытых в разных частях растения».
В Шекинском районе фермеры тоже погружены в работу. Местная жительница Зульфия Мамедова рассказывает:
«После сбора наступает не менее важный этап — сушка. Нити раскладывают на специальные листы в теплом помещении без прямых солнечных лучей, чтобы сохранить аромат, цвет и ценные свойства. За десятидневный сезон удается получить около килограмма готового шафрана».
Экономист Акиф Насрли отмечает, что этот рынок имеет огромный потенциал:
«Абшеронский шафран продается по цене от 10 до 20 манатов за грамм. Потенциал отрасли огромен, но пока она не оказывает значительного влияния на макроэкономику страны. Для ее развития нужны инвестиции, профессиональный подход и предприниматели, верящие в успех. Только так можно создать сектор, способный приносить значительный валютный доход».
Шафран в Азербайджане — это не просто пряность. Это искусство, терпение и любовь к земле, которые превращают тонкие нити цветка в настоящий золотой урожай, восхищающий гурманов по всему миру.