Костры и пахлава по бабушкиному рецепту. В Азербайджане отметили Вторник ветра
В Азербайджане отмечают Вторник ветра, один из праздников в преддверии весеннего равновесия. О традициях рассказывает корреспондент «МИР 24» Эльнур Юсибов.
Считается, этот день обладает особой силой очищения от негатива. Поэтому во Вторник ветра принято просыпаться с восходом солнца, проветривать помещения, выбивать подушки и ковры. Сегодня многие домохозяйки выпекают сладкие пироги и распахивают окна и двери, чтобы аромат разошелся по округе. Так они привлекают в дом благополучие и достаток. Не у всех жителей Баку есть возможность готовить самостоятельно. Некоторые покупают сладости в пекарнях. Их владельцы приглашают кулинаров со всех уголков Азербайджана.
Здесь готовят традиционную пахлаву, что называется по бабушкиному рецепту. Это требует много времени и терпения.
«Пахлава бывает разных сортов: с грецкими орехами, с фундуком и миндалем. Пахлава состоит из 12 слоев, двух плотных: нижний и верхний – и 10 посередине с начинкой, в которую входят орехи, сахарный песок и пряности. Слои смазываем сливочным маслом».
Выпекают пахлаву около часа при температуре 180 градусов. Перед упаковкой она должна полностью остыть. Хранить пахлаву необходимо в прохладном и сухом месте. Так она сохранит хрустящую текстуру. Пахлаву принято разрезать на ромбики до отправки в печь. Для румяной корочки смазывают яичным желтком. На каждый кладут по цельному ореху и в конце все заливают медовым сиропом.
«Сегодня праздник. Я пришел купить на праздничный стол шакербуру и пахлаву. А вечером с соседями, родственниками и друзьями пойдем разжигать костер».
Костры являются главным символом праздника. Их разжигают во всех дворах. По древним поверьям, огонь уносит с собой все невзгоды.
