Фестиваль пахлавы в Баку. Чем удивили гостей сладкого праздника?
В Баку проходит фестиваль пахлавы — главного кулинарного бренда Азербайджана и любимого десерта жителей республики. На сладком празднике побывал корреспондент «МИР 24» Эльнур Юсибов.
Василя Акперова по образованию юрист-криминалист. А в свободное от работы время она воссоздает по крупицам старинные рецепты пахлавы.
«Представляем пахлаву, которая была на столах 200 лет назад. Я как исследователь занимаюсь этим. Углубляясь в корни, нашла несколько рецептов, которые абсолютно забыты. На столе у нас дворцовая ханская пахлава».
В Азербайджане пахлавой угощают самых дорогих гостей. По традиции ее принято подавать на хонча — большом праздничном подносе, который дарят невесте в день ее обручения.
«Было много миндалевых и ореховых садов, в те времена они росли у ханских потомков во дворцах, там все готовилось на печи, на костре. Это древняя нахичеванская пахлава», — рассказала Василя Акперова.
Пахлава — традиционное блюдо многих стран Востока. Но только азербайджанская имеет форму ромба. Это неслучайно.
«Ромб олицетворяет языки пламени — один из символов и Баку, и всей страны. Классическая бакинская пахлава должна состоять строго из 12 тончайших слоев теста. Они обозначают 12 месяцев в году».
В каждом регионе страны рецепт пахлавы свой. Кроме бакинской, есть еще гянджинская, губинская и шекинская. Гянджинскую пахлаву готовят на углях, на специальном круглом медном противне — меджмеи. И слоев в ней не меньше 15. Губинская и шекинская пахлава готовятся из рисовой муки. При этом рис нужно молоть только на водяной мельнице, поскольку в обычной он подгорит: вода позволяет поддерживать при помоле необходимую температуру.
«Слои пересыпают ореховой начинкой, тесто разрезают на ромбы и сверху смазывают шафраном. Выпекается такая пахлава на открытом медленном огне. После готовности ее заливают горячим сиропом».
На фестивале кондитеры провели мастер-класс по приготовлению восточной сладости. После него обязательная дегустация.
«Пахлава сегодня стала таким же брендом Азербайджана, как, скажем, нефть, помидоры и гранат. Цель фестиваля - познакомить мир с пахлавой. Она олицетворяет собой дружбу, взаимопомощь и братство».
Гастрономический праздник объединил более 100 кондитеров страны со всех регионов. Закрыли фестиваль выступления исполнителей национальной музыки в национальном жанре.