Азербайджанские печь-тандыр и хлеб тандыр-чурек пополнили список ЮНЕСКО. Как пекари сохраняют традиции?
Азербайджанские печь-тандыр и хлеб тандыр-чурек включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. С теми, кто печет по старинным рецептам, пообщался корреспондент «МИР 24» Эльшан Алиев.
Вкус тандыр-чуреков сестер Алекперовых хорошо знают жители глубинки, откуда Мансура и Инсаф родом, а сейчас традиционные азербайджанские лепешки оценили в Баку.
Рецепт достаточно прост: мука, дрожжи, соль и вода. В домашних условиях женщины замешивают тесто вручную. В пекарне процесс автоматизирован.
«В нашем селе каждая женщина умеет готовить хлеб. Мы с сестрами учились у старших, когда были еще подростками. Сейчас я уже на глаз определяю вес каждой заготовки. Ведь каждый день мы печем более сотни лепешек».
Чтобы приготовить традиционную азербайджанскую лепешку тандыр-чурек, национальную печь тандыр нагревают до 200 градусов. На стенки лепят заготовку. Пекут до румяной корочки, примерно 10 минут.
Все печи-тандыры делают из глины в форме большого кувшина. Отличаются они только способом нагрева: в деревнях жар поддерживают дровами, в городе они работают на электричестве или газе.
«Не каждая современная девушка может выпекать хлеб по старинке. Важно не бояться огня. Когда готовишь лепешки в тандыре на углях, то там языки пламени могут обжигать пальцы. Здесь главное быстрота!»
Тандыр-чурек считается самым экологичным видом хлеба. При правильном хранении вкус сохраняется неделю. Но, как правило, лепешки съедают сразу.
«По аромату можно определить его свежесть. Он настолько вкусный, что его можно есть без всего».
Тандыр-чурек не режут ножом, а разламывают руками. А с самим тандыром у азербайджанцев связано много поверий, сказок и легенд.